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常温保存が向いている調味料

塩や砂糖など、湿度の影響を受けやすい調味料は冷蔵庫に入れず、常温保存がおススメです。

特に塩は、冷蔵庫だと湿度が増えてしまい、固まりやすくなるので注意が必要です（後で詳しく解説します）。

砂糖はニオイがうつりやすいので、密閉容器に入れてニオイの強いものからは話して保管するようにしましょう。

殺菌作用のある酢、みりん、料理酒は冷蔵庫に入れる必要はありません。

なかでもみりんは冷蔵庫に入れると糖分が固まってしまうのでおススメできません。

また、料理酒は開封後、長期間置いておくと風味が落ちていくので早めに使い切りましょう。

冷蔵庫で保存

しょうゆやみそなどの発酵食品はカビが生えやすいことや酸化がしやすいことから、冷蔵庫で保管するのが向いています。

特にみそは、空気に触れる回数や面積を少なくできる保存容器を使用しましょう。

またいずれも、調味料開封後劣化が進みやすくなっているので、1か月を目安に使いきるようにしてください。

開封後は冷蔵保存

調味料の中には、開封前は常温でも大丈夫ですが、開封後は冷蔵保存にしたほうが良いものが存在します。

例を挙げるとマヨネーズやケチャップ、ソース、ぽん酢などです。

基本、スーパーでチューブ容器に入って販売されているものはこの扱いだと思っていただいていいかもしれません。

特にケチャップやソースは原材料に果実などさまざまな材料が含まれているため、劣化が進みやすいです。

また温度が高いところに置いておくと水分が分離したり、品質が変わってしまうことがあります。

塩と砂糖の保存法は？

調味料の中でも保存時の悩みが多いのは砂糖と塩です。

特にこの2つは湿度の影響を受けやすく、湿度が高いまたは低いことにより固まりやすくなります。

塩と砂糖はなぜ固まるの？

塩は湿度が高くなると固まります。

塩の結晶の表面部分が空気中の水分を吸って溶け、粒同士がくっついて固まってしまいます。

逆に砂糖は乾燥する（湿度が少なくなる）ことによって固まります。

普段、料理に使う砂糖は上白糖ですが、これは結晶の表面に転化糖液をかけてコーティングしたものです。

乾燥が進むと表面の転化糖が結晶化してくっついてしまい、硬くなります。

冬は乾燥しやすいので、今の時期は砂糖が固まりやすく、調理しづらいのではないでしょうか。

かたまりを元に戻す方法

塩は水分を飛ばす

塩は水分によって固まるので、電子レンジで水分を飛ばすのが一番手っ取り早いです。

塩のかたまりを耐熱皿に広げ、電子レンジに入れて600ｗ2～3分程度チンしてみましょう。

（※塩の量や固まり方によって調整が必要です）粗熱が取れた段階でスプーンなどでつついてみるといい感じで崩れます。

砂糖は湿度を加える

砂糖は乾燥によって固まるので、塩とは逆に湿度を加えてみましょう。

キッチンペーパーを水で湿らせて、容器とふたの間に挟んで1時間程度放置したあと、スプーンで固まりをつつくとサラサラになっています。

湿気を与えるという意味では、霧吹きを吹きかけるのも方法です。

「ええっ？そんなことしていいの？」と驚かれそうですが、心配不要のサラサラ感になります。

そしてさらに驚きの方法がもうひとつ。

ちぎった食パンを砂糖の容器に入れておき、サラサラになるまで数時間・・・という方法もあります。

サラサラになった後は食パンを取り出して捨てることをお忘れなく。

ただし砂糖は湿度が高すぎたり、温度が高すぎても劣化を起こすので注意が必要です。

砂糖の結晶の表面部分が水分を吸いすぎると砂糖がベトベトした状態になってしまいます。

砂糖と塩を二度と固まらせないための保存法

保管は密閉容器に入れて、温度や湿度の影響を受けにくくすることが第一です。

容器には湿度が自然に調節される素焼きのものを選ぶと固まりにくくなります。

また、裏技になりますが、マカロニやショートパスタを塩の容器に入れておくと、パスタが余分な水分を吸い取ってくれるので、塩が固まるのを防いでくれます。

カラフルなリボン型のパスタを入れておくとかわいいかもしれません♪

しょうゆの液だれを防ぐには

しょうゆは調味料の中でもかなり使用頻度が高いので、しょうゆ差しに少量移し替えて使用されているご家庭も少なくないかと思います。 塩や砂糖が固まるのもイヤですが、しょうゆの液だれや注ぎ口の詰まりもまた、調味料における悩みのひとつと言えるのではないでしょうか。

しょうゆの液だれも注ぎ口の詰まりも、容器の注ぎ口に残ったしょうゆが結晶化することで固まってしまうことが原因で起こります。

結晶化したしょうゆは注ぎ口とその周辺にたまることで詰まり、さらに詰まったことで周囲のわずかなすき間からしょうゆが垂れてしまうということが起こります。

しょうゆの結晶化は、しょうゆが空気に触れることから起こるので、回避するのは難しく、結局のところはしょうゆ差しをこまめに洗浄するのが一番確実です。

注ぎ口の洗浄は40℃ぐらいのぬるま湯につけ、結晶を落とすといいでしょう。

またこれも裏技になるのですが、しょうゆの注ぎ口や液だれしやすい注ぎ口と醤油を入れる部分のつなぎ目のところそれぞれ下半分にリップクリームを塗ると液だれ防止が可能です。

リップクリームに含まれるラノリンという成分が、水分を一定に保つ性質＆余分な水分をはじく性質があるために使える技です。

気になる方はぜひ試してみてください。

まとめ～調味料は正しく保存して、安全に使い切りましょう～

「安全に使い切る」というのはすなわち、「品質が変化したり、劣化したりする前に使いきる」ということです。

賞味期限・消費期限を守るのはもちろんですが、容器のふたをきっちり閉める、注ぎ口は毎回拭いて清潔にする、粉末状のものを使うときは清潔なスプーンを使うといったことに気をつけるのも大切です。

普段使い慣れていない調味料はできるだけ買わないのが一番ですが、毎日の食事作りの中でたまには珍しい味付けをしてみたいとか・・・ってありますよね？

そんな時は、少量で使いきれるものを購入するようにするのも安全に食卓を楽しくする方法かもしれませんね。

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  賃貸専門家：出口晏奈

  得意ジャンル：奈良や住まいの生活情報